烤制羊肉的方法有多種，以下是一些常見的烤羊肉步驟：
準備新鮮的羊腿肉或羊肩肉，切成1.5厘米見方的小塊。對於肥瘦的選擇，根據個人喜好決定，有些人可能偏好肥瘦相間的肉塊，而有些人可能更喜歡瘦肉較多的部位。
將切好的羊肉放入盆中，加入鹽、胡椒粉、老抽、蔥姜水或料酒、洋蔥絲等調味料。加入乾澱粉鎖住水分，再加入蔥油增加香味。醃製時間從半小時到數小時不等，具體取決於個人口味。
在烤盤上鋪好錫紙，刷一層油。將醃製好的羊肉平鋪在烤盤上。根據個人口味，可以在羊肉上撒上辣椒粉、孜然粉等。
將烤盤放入預熱至200度左右的烤箱中，烤制時間從15分鐘到40分鐘不等，具體時間取決於烤箱的種類和羊肉的切割大小。中途可根據需要翻面，以確保均勻受熱。
以上步驟可以根據個人口味和烤箱的特性進行適當調整。例如，有些人可能喜歡在羊肉上刷上自製的醬料，如醬油、蜂蜜等，以增加風味。此外，不同的香料和調味料也可以根據個人喜好添加，如蒜蓉、薑片、桔皮等，這些都可以在醃製過程中加入，以增加羊肉的風味。