羊肉的加工方法多種多樣，可以根據不同的烹飪需求和個人口味選擇適合的做法。以下是一些常見的羊肉加工方法：
臘羊肉。剔除羊肉上的脂肪膜和筋腱，將肉順紋切成長條狀，用食鹽、白砂糖、白酒、花椒和五香料等配料醃製3至4天，中途翻缸一次，醃製完成後用清水洗淨輔料，掛晾風乾或烘至乾硬即可。
卷羊肉。屠宰肉羊後剝皮，去除頭、蹄和內臟，將胴體兩側的肌肉分別剔割，除去韌帶、脂肪和筋腱，捲成圓筒狀，用無毒塑膠膜包裝後速凍。
北方熟羊肉。將羊肉與各種調料一起煮燉，煮至肉質爛熟，然後沖淨肉麵上的浮油並冷卻，這種羊肉切片涼食無膻味，肉質酥鬆。
手抓羊肉。將羊肉切成塊狀，用鹽、孜然粉、辣椒粉等調料醃製後燉煮至熟透。
烤羊腿。將羊腿肉切成塊狀，用鹽、胡椒粉、大蒜等調料醃製後，放入烤箱中烘焙至金黃色。
清燉羊肉。將羊肉切塊後加水燉煮，加入薑片、八角等調料，小火慢燉至肉質鮮嫩。
紅燒羊肉。將羊肉用油爆炒至表面微黃，加入薑片、大蔥段等調料炒勻，加入適量的料酒、生抽、老抽和冰糖，再加水慢燉至湯汁濃郁。
孜然羊肉。將羊肉切成片狀，與孜然、辣椒粉、香菜葉等調料一起炒制。
這些方法展示了羊肉加工的多樣性和豐富性，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的烹飪方式。