去除羊肉腥味有多種方法，以下是一些常用的技巧：
浸泡法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，期間多次換水，以促使血水自然析出，從而減少腥味。
焯水法。將羊肉在開水中焯水，加入適量的料酒、薑片或白醋，煮沸後撇去浮沫，以去除羶味。
搭配食材。烹飪羊肉時，可以搭配具有吸附羶味的蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等。這些蔬菜能夠吸收羊肉中的羶味物質。
加入香料。如白芷、小茴香、丁香、砂仁、豆蔻等，這些香料不僅能去除羶味，還能增加羊肉的香氣。
使用調料。如米醋、料酒、花椒、陳皮、核桃、紅棗、綠豆、山楂、咖喱粉等，它們都能有效去除羊肉的羶味。
火候控制。建議採用中小火慢燉或慢煮的方式，避免高溫使羊肉中的脂肪氧化產生羶味。
及時撇去浮沫。在燉煮羊肉時，產生的浮沫和表面的血水需及時撇去，以保持湯清肉鮮。
醃製處理。在烹飪前，可以用料酒、薑片、鹽等調料對羊肉進行醃製處理，幫助去腥增香。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的效果。