羊肉臊子麵的做法主要包括以下步驟:
和面。面要和得稍硬一點,和好後放在一邊餳上至少半個小時。
準備食材。羊肉切丁,番茄、凍豆腐、蘿蔔、蘑菇、蒜苔切丁,蔥切末,姜、蒜切末,香菜洗淨切末,油菜洗淨備用。
炒制羊肉臊子。鍋中倒油,油熱後倒入蔥姜蒜爆香,加羊肉翻炒,加入老抽、鹽,八成熟後盛出備用。另起鍋炒番茄、凍豆腐、香菇、蘿蔔,加入開水,稍煮後加入老抽、生抽、醋、鹽煮大概2~3分鐘,再將炒好的羊肉加入鍋中,再依次加入蘑菇和蒜苔,水開後半分鐘關火備用。
煮麵。面餳好後開始擀薄,將面片切成大約3mm寬的麵條,另煮一鍋開水,加入麵條煮熟,撈出。
組裝。焯好青菜放在麵條上,最後在碗裡放入先煮好的湯料,撒上香菜,加入辣椒油。
這是一種比較常見的做法,具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。