一種珍貴的食用菌和藥用菌
羊肚菌，學名Morchella，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌屬於盤菌綱、盤菌目，是世界上稀有的珍貴食用菌之一。羊肚菌主要生長在春末至秋初，常見於枯葉林地上及路邊，能單生或群生，在山火後的兩至三年內產量會增加。羊肚菌的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，這也是其得名的原因。
羊肚菌具有高營養價值，含有豐富的蛋白質、多種維生素、必需胺基酸、脂肪酸、礦物質和多糖等成分。這些成分使羊肚菌具有多種健康益處，如增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等。羊肚菌還含有較高的有機鍺，有助於強健身體、預防感冒。
在中醫中，羊肚菌被認為是一種天然滋補品，用於治療食積氣滯、脘腹脹滿等問題。它還被譽為「素中之葷」，是著名的食藥兼用菌之一。