羊膻味是什麼意思

羊肉特有的一種氣味

羊膻味是羊肉特有的一種氣味，主要由羊的消化系統和飼料種類決定。

羊是反芻動物，其胃中含有的微生物在消化脂類的過程中會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸被吸收並融入羊的脂肪中，形成了羊肉的膻味。此外，羊膻味還與羊的飼料種類有關，吃鮮飼料的羊（如新鮮草）膻味較重，而吃乾飼料的羊膻味較輕。羊肉中的膻味主要成分包括4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等，這些成分與羊肉的特殊風味緊密相關。

羊膻味是一種複雜的氣味，不同地區和品種的羊其膻味強度可能有所不同。