羊膻在哪裡

羊膻味主要來源於羊肉中的脂肪酸。

羊是反芻動物，其胃裡的微生物在消化脂類過程中會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸融入羊肉的脂肪中，從而形成羊膻味。這些脂肪酸中，4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等起主要作用。另外，羊肉的膻味也與羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分有關。