羌煮和貊炙是古代中國西北和東北地區少數民族的著名烹飪技術，具體介紹如下：
羌煮。羌煮是古代西北遊牧民族羌人的涮羊肉技術，這種烹飪方法首先涉及選擇上好的鹿頭煮熟並洗淨，然後將鹿頭肉切成兩指大小的塊，接著將斫碎的豬肉熬成濃湯，加入蔥白、姜、桔皮、花椒、鹽、醋、豆豉等調味料，最後將鹿頭肉蘸著這肉湯食用。
貊炙。貊炙則是一種烤全羊或全豬的技術，這種烹飪方式十分古樸，不需要炊具，是遊牧民族慣常的吃法，特點是全體炙烤，各自用刀割食。
這兩種烹飪技術後來傳入中原並深受人們喜愛，對後來的烹飪技術產生了深遠的影響。