義大利菜是西餐的重要流派之一，具有悠久的歷史和豐富的文化底蘊。以下是義大利菜的發展歷史：
早期歷史。早在兩千多年前，古羅馬人在烹飪方面就展現出卓越的才華，他們舉辦的宴會豐富多彩，製作水平高超，尤其是在麵食製作方面，古羅馬時代，廚師並非奴隸，而是擁有一定的社會地位，這為烹飪藝術的發展提供了堅實的基礎。在哈德連皇帝時期，羅馬帝國甚至建立了廚師學校，以促進烹飪技藝的發展。
中世紀到文藝復興。隨著羅馬帝國的衰落，義大利經歷了長期的動盪和分裂，這一時期，各個地區的獨特食材和烹飪傳統開始相互交流和融合。文藝復興時期，義大利再次成為歐洲的中心，美洲的發現為義大利菜增加了新的食材來源。
現代。當代義大利菜餚源自古羅馬帝國宮廷，兼具濃郁的文藝復興時代佛羅倫斯的膳食情韻。義大利菜在原料使用上呈現出強烈的地域性，不同地區的烹飪大多選用和偏愛當地的特產，具有濃郁的區域特色。例如，北部地區受日耳曼人和法國人影響，喜歡用黃油、奶油、乳酪等乳製品，以肉類和米飯為主要食材；而南部地區受希臘人和阿拉伯人影響，喜歡用橄欖油、番茄、辣椒等調料，偏好海鮮和麵條。
總之，義大利菜的發展史是一部融合與創新的歷史，它匯集了古希臘、古羅馬、中東、北非等地的食材和烹飪技術，形成了獨特而多樣的烹飪文化。