義大利開胃菜種類豐富，包括但不限於以下幾種：
義大利熏火腿(Prosciutto)。這是一種極受歡迎的生火腿，有時也被稱為帕爾瑪火腿，因其主要產自帕爾瑪而得名。它常在義大利作為開胃菜食用。
蜜瓜火腿(Prosciutto e Melone)。結合了義大利熏火腿和哈密瓜的甜美，是義大利人喜愛的夏日前菜。
意式烤麵包(Bruschetta)。起源於古羅馬，傳統上會用大蒜摩擦烤麵包片，並用橄欖油和鹽裝飾。常見的搭配包括乳酪、番茄、義大利熏火腿、義大利臘腸以及各種蔬菜。
鮪魚配小牛肉(Vitello Tonatto)。這是一道著名的義大利冷開胃菜，過去常作為聖誕節的菜餚。
經典意式蔬菜湯。以番茄、土豆、豇豆、蘑菇、胡蘿蔔等為食材，是一道營養豐富的開胃湯品。
米蘭特色藏紅花義大利燴飯(Risotto alla Milanese)。以雞湯、白葡萄酒、藏紅花、黃油和帕馬森乳酪等為食材，是一道濃郁的米飯菜餚。
義大利土豆團搭配藍紋乳酪及核桃碎(Gnocchi con Gorgonzola e Noci)。土豆團搭配藍紋乳酪和核桃仁，是一種獨特的風味組合。
以上是部分常見的義大利開胃菜，每道菜都有其獨特的風味和製作方法。