意式蛋白霜失敗的原因可能包括：
打發不足。蛋白霜可能沒有被打發到位，可能是因為打發時間不夠，或者打發過度。
糖漿加入的速度和量不正確。糖漿加入蛋白的速度和量是關鍵，需要緩慢且連續不停地加入，過快了會導致蛋白霜溫度過高而變軟，過慢了糖漿會凝結，難以融入蛋白霜中。
設備不乾淨。使用的容器或打蛋器不乾淨，有油脂或水漬，會影響蛋白的打發。
糖的質量問題。使用的糖不清潔，含有顆粒或雜質，也會影響蛋白霜的狀態。
溫度控制不當。熬糖水的溫度不對，或者在使用糖水時溫度控制不當，都會影響蛋白霜的打發。
砂糖量不足。如果減少了砂糖的量，可能會導致蛋白霜產生粗大的氣泡，無法維持穩定的形狀。
此外，意式蛋白霜失敗的原因還有使用的容器過大或過小、打發手法不正確、糖水反砂等。