蹺腳牛肉之所以被稱為「蹺腳」，主要有以下幾個原因：
傳統食用方式：最初，蹺腳牛肉是在街邊作為快餐出售，沒有固定的座位。食客們通常會端著碗，蹺起一隻腳站在桌邊食用，這種獨特的食用方式使得這道美食被稱為「蹺腳牛肉」。
歷史傳說：在30年代初，樂山市蘇稽鎮有個羅老中醫，他將當地大富人家丟棄的牛內臟配上多味中藥材做成牛雜湯供人們食用。這種湯不僅味道鮮美，而且具有養生功效，使得食用過的人都很少感冒。由於當時人們習慣一隻腳搭在桌底下的橫梁上，久而久之，食客們便形象地稱這種牛肉為「蹺腳」牛肉。
文化傳承：經過百年歷史，蹺腳牛肉已經成為樂山乃至四川地區的特色傳統名菜，屬於川菜系。其製作原料主要包括牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，色香味美，入口順滑，鮮美無比。特別是經過馮氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後，湯味愈加講究，已經列入「非物質文化遺產」。
綜上所述，蹺腳牛肉之所以被稱為「蹺腳」，既與其獨特的食用方式有關，也與歷史傳說和文化傳承緊密相連。