反沙芋頭的做法如下：
準備芋頭。將芋頭去皮，清洗乾淨，切成半厘米厚的薄片或大小均勻的條狀，為了防止切手，可以先將芋頭的一面切去一小部分，使切面平整。
芋頭處理。切好的芋頭放入盆中，撒少許清水，拍上乾澱粉，確保每個芋頭都均勻裹上澱粉，這樣處理後炸出的芋頭更酥脆。
炸芋頭。鍋中倒入足夠油，待油溫升至四成熱左右（將筷子放入油中，周圍冒小泡），放入芋頭，用中小火炸至表面微黃，確保炸透，大約需要炸2到3分鐘。
熬糖漿。鍋中加少許水和白砂糖（水糖比例大約為1:2），中小火慢慢熬製，待糖融化並開始冒大泡時，觀察糖漿的濃稠度，當糖漿變得濃稠，能拉絲時即可。
翻炒掛霜。將炸好的芋頭放入糖漿中，迅速翻炒，使糖漿均勻裹在芋頭上，隨著溫度降低，糖漿會逐漸結晶反沙，這個過程需要持續翻炒。
完成。待糖漿完全結晶，芋頭表面覆蓋一層白色的糖霜，反沙芋頭就做好了。
這個過程中需要注意火候的控制和步驟的順序，以確保最終產品的質量和口感。