翻糖是一種用於蛋糕裝飾的糖制材料，具有不同的配方和用途。以下是一些常見的翻糖配方：
經典翻糖。將900克糖粉、57克涼水、9克吉利丁粉、168克玉米糖漿、14克甘油、2.5克植物白油和1勺檸檬汁混合。首先將吉利丁粉與冷水混合，隔熱水融化。加入檸檬汁、玉米糖漿和甘油，攪拌至液體順滑。然後將糖粉篩入混合物中，攪拌至粘性狀態。將剩餘的糖粉過篩後與翻糖混合，揉成光滑麵團。最後，在手掌上抹上植物白油，揉入翻糖中以消除粘性，用保鮮膜包裹後放入密封罐中，冷藏24小時後使用。
乾佩斯。將400克糖粉、12克蛋白粉、70克水、15克泰勒粉和5克白油混合。在打蛋器中加入蛋白粉和糖粉，攪打7至10分鐘，直到形成雞尾狀。加入泰勒粉和白油，攪打均勻。用手將其揉成團，用保鮮膜包裹後放置24小時，再放入冰櫃冷藏。
軟糖皮。將900克糖粉、168克葡萄糖漿、9克明膠粉、57克水和9克CK粉或泰勒粉混合。首先將水和明膠粉混合後充分融合，再加入葡萄糖漿並加熱至明膠融化。然後將糖粉和CK粉混合後倒入加熱的漿料中，用手攪拌成團，用保鮮膜包裹後冷藏保存。
硬糖皮。將1800克糖粉、150克葡萄糖漿、45克明膠粉、200克水和10克CK粉或泰勒粉混合。首先將明膠粉和水混合後加熱至明膠融化，再加入葡萄糖漿並攪拌均勻。然後將糖粉倒入明膠液中，用手攪拌成團，用保鮮膜或密封袋裝起後冷藏保存。
每種配方都有其特定的用途和特性，如拉伸性和粘性等。可以根據需要選擇合適的配方。