製作老北京優酪乳的方法如下：
準備材料。需要800毫升純牛奶和80克糖。
添加糖和牛奶。將糖加入牛奶中，攪拌均勻。
加熱牛奶。用小火將牛奶加熱至煮開，以避免因生牛奶發酵而導致的腹瀉。
冷卻牛奶。煮開後立即關火，讓牛奶自然晾涼至40度以下。
準備優酪乳菌。將優酪乳菌放入消毒並乾燥的無水優酪乳機內，如果優酪乳菌在冰櫃中冷藏，需要至少提前30分鐘拿出來，晾至室溫。
混合優酪乳菌和牛奶。加入少量已晾涼的牛奶與優酪乳菌攪拌均勻。
發酵牛奶。將所有溫涼的牛奶加入優酪乳機內，攪拌均勻後開始發酵，發酵時間通常為8至10小時，時間越長酸味越濃，但最長不應超過14小時。
完成優酪乳。發酵完成後，優酪乳會呈現嫩豆腐狀，此時即可食用。
儲存優酪乳。剩下的優酪乳可以裝瓶並放入冰櫃保存，但最好不要超過一周，前三天內喝，菌群比較活躍。
以上步驟可以製作出美味的傳統老北京優酪乳。