老北京烤肉是一道傳統的北京美食，其製作方法如下：
準備肉和輔料。選擇牛肉或羊肉，切成約2毫米厚的片。準備大蔥、香菜、姜、蒜等輔料，大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段，姜磨成泥，蒜切成顆粒。
醃製肉片。將切好的肉片放入盆中，加入料酒、老抽、鹽、糖、白鬍椒粉等調料，用手充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道。醃製時間約10到25分鐘。
炒制肉片。在平底鍋中加熱適量油，油熱後下入醃製好的肉片，快速翻炒至肉片變色。然後加入蔥絲、姜泥、蒜粒、香菜段等輔料，繼續快速翻炒，使肉片和輔料充分混合。
出鍋裝盤。炒制至肉片完全熟透，加入適量香油和孜然、辣椒粉等調味料提香，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。可以根據個人喜好，搭配黃瓜、糖蒜、白蘿蔔等小菜食用。
需要注意的是，老北京烤肉的烹飪技巧在於快速翻炒，避免肉片過熟，保持肉質的嫩滑。同時，火候的控制也很關鍵，以保持菜餚的香氣和口感。