製作老北京豆汁的步驟如下：
將綠豆清洗乾淨，去除雜質和不良豆粒。
將綠豆浸泡在水中，水量約為綠豆體積的3倍，直至豆皮容易搓掉。
將泡好的綠豆用破壁機或攪拌機打成豆漿，比例大約為1份綠豆配1份綠豆體積的水。
將豆漿用紗布或漏網過濾，去除豆渣。
將過濾後的豆漿倒入容器中，讓其沉澱一段時間，通常需要3至6小時，根據季節變化略有不同。
沉澱後，將表面的浮沫和漿水撇去，只保留生豆汁。
將生豆汁放入鍋中，用旺火燒沸，然後改用微火保溫。
發酵。傳統方法中，自然空氣中的細菌用於發酵，不需要添加其他原料。發酵時間大約為48至72小時，此時豆汁會出現酸味和淡綠色。
發酵完成後，再次加熱豆汁，保持似開非開的狀態，直至所有豆汁加熱完成。
最後，可以根據個人口味調整，加入辣椒油、腐乳汁、香菜和蔥花等調味料。需要注意的是，整個製作過程要保證衛生，使用的新鮮原料要乾淨。