綠豆
老北京豆汁是一種傳統的北京小吃，主要由綠豆製成。製作豆汁的過程包括以下幾個步驟：
準備原料：需要綠豆、涼水、發酵劑（面肥）、麵粉、白糖、生石灰。
製作過程：
綠豆洗淨後浸泡一晚，然後磨成豆漿。
用紗布過濾豆渣，將豆漿煮沸。
加入麵粉攪拌均勻，煮至冒泡後晾涼。
將發酵劑和生石灰加入水中攪拌均勻，倒入豆漿中再次攪拌均勻。
將豆汁倒入容器中，加蓋密封，在通風溫暖處發酵8-12小時，直至呈現出淡綠色並有酸味和清香。
最後將豆汁煮沸，加入白糖即可飲用。
食用方式：豆汁可以搭配焦圈、炸醬麵等食物一起食用，這樣的搭配使得豆汁的口感更加豐富，味道也更佳。
口感特點：豆汁的口感獨特，帶有微酸的豆香味和淡淡的甘甜味。
歷史背景：豆汁兒是用製造綠豆澱粉或冬粉的下腳料做成的北京的風味小吃。
通過上述步驟，我們可以看到老北京豆汁的製作過程不僅涉及多種原料和步驟，而且其獨特的口感和風味也是其吸引人的原因之一。