老扣是什麼香料

草豆蔻

老扣是一種香料，具體來說，它是草豆蔻的別稱。草豆蔻屬於姜科山姜屬的多年生草本植物，其果實為蒴果，乾燥後通常不開裂或不規則開裂。草豆蔻的種子被黃白色隔膜分為三個自然瓣，表面灰棕色，質地堅硬，具有辛辣微有涼香感。在烹飪中，草豆蔻用於滷製菜品，具有增香、開胃、去腥、除異的作用，尤其在川味涼滷菜和痲辣火鍋中使用，可以起到去異、增香、防腐、促食慾的效果。用量一般為3-5克。