老菜埔（也稱為老菜脯）是廣東潮汕地區和閩南地區的傳統特色食品，主要由陳年蘿蔔乾製成。它通過精選白蘿蔔，經過多道程式加工，包括反覆暴曬，製成蘿蔔乾，然後採用特製秘法放入土瓮中，用土法密封，讓蘿蔔乾在瓮中自然發酵而成。最好的老菜脯是在瓮中存放十年以上的，這樣的老菜脯口感極佳，百吃不膩。老菜脯在閩南或潮汕地區常用於配佐白粥，或者用來燉湯、炒飯等。
老菜脯具有以下功效和作用：
增進食慾：其味道鮮美，富含蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質，能夠增進人的食慾，促進消化。
幫助消化：在潮汕民間流傳，老菜脯可以降火、增進食慾、幫助消化、健脾化滯、潤腸通便。
潤腸通便：老菜脯還有潤腸通便的效果，對便秘有一定的緩解作用。
需要注意的是，儘管老菜脯具有多種功效，但由於其鹹度較高，過量食用可能引起高血壓等疾病。此外，由於加工過程中存在一定的微生物污染風險，建議選擇正規廠家生產的產品以保證品質安全。