老菜脯是什麼

潮汕食品

老菜脯是一種傳統的潮汕食品，其製作原料主要是白蘿蔔。

老菜脯的製作過程包括將白蘿蔔曬乾、醃製，並在土甕中自然發酵，這個過程可以使蘿蔔乾陳化，增加其風味。在潮汕地區，老菜脯被視爲一種珍貴的食品，不僅作爲佐餐小菜，還具有消食開胃、止咳化痰的藥膳功效。老菜脯的口感隨着年份的增長而改善，通常存放十年以上的老菜脯被認爲是品質最佳的。它可以用作烹飪配料，如燉湯、煮粥或與其他食材搭配食用，也可單獨食用。