老菜脯的製作方法通常包括以下步驟：
選擇蘿蔔。選購新鮮的白蘿蔔，最好是塊根飽滿、質地脆實的個體，個頭較小的蘿蔔更便於處理。
清洗蘿蔔。使用清水仔細清洗蘿蔔，去除泥土。
切割蘿蔔。將清洗乾淨的蘿蔔切成合適大小，可以是長條或片狀。
晾曬蘿蔔。將切好的蘿蔔均勻鋪展在陽光下暴曬，直至蘿蔔變乾、縮水變軟。
醃製。將曬乾的蘿蔔收回，撒上適量的食鹽，用手揉搓至蘿蔔出水，這樣可以使蘿蔔更加入味。
再次晾曬。揉搓後的蘿蔔需要再次晾曬，根據天氣情況，這個過程可能需要重複多次，直到蘿蔔變成金黃色。
壓榨。使用石頭或其他重物壓在蘿蔔上，以擠出多餘的水分，加速蘿蔔的乾燥過程。
儲存。將製作好的菜脯存放在乾燥、陰涼的地方，如果希望菜脯陳化變成黑色的老菜脯，可以將其放入密封的容器中，讓其在自然環境中慢慢發酵。
這個過程中需要注意，每次晾曬和揉搓後都要確保蘿蔔完全乾燥，以防止霉變。同時，根據個人口味，可以在儲存前在菜脯上撒上薄薄的一層鹽或其他調味料。