老蒜醃製方法如下：
準備新鮮的大蒜，去除外層的老皮，保留嫩皮，剝皮時注意不要傷到蒜瓣。
剪掉蒜瓣的尖部和根部，清洗乾淨後，用淡鹽水浸泡30分鐘，以去除蒜的辛辣味。
浸泡後，再次用清水沖洗乾淨，並控乾水分，可以擺放在通風乾燥處晾乾。
準備醃製料，包括食用鹽、白糖、米醋、醬油、香醋等，根據個人口味調整比例。
將晾乾的大蒜放入無油無水的容器中，倒入調好的醃製料，確保料汁完全覆蓋大蒜。
密封容器，放在陰涼通風處醃製，時間根據個人喜好調整，一般為一周到一個月。
以上步驟可根據實際情況進行適當調整，以達到最佳的醃製效果。