老醋花生是一道美味的冷盤，適合下酒或作為開胃小菜。製作老醋花生的步驟如下：
準備花生米。建議使用小粒紅皮花生米，將其清洗乾淨後控乾水分。
炸花生米。將花生米倒入鍋中，加入適量的油（剛好淹沒花生米），用小火慢慢炸至花生米酥脆，期間要經常翻動以確保均勻受熱。
準備配菜。洋蔥切絲後切成小丁，青紅辣椒去籽後切成小片，香菜切成小段。
製作老醋汁。在碗中加入一片香葉、一個八角、一顆香菜、150克陳醋、200克冰糖或白糖、50克一品鮮醬油、70克蚝油，攪拌均勻。
熬製老醋汁。將調好的老醋汁倒入鍋中，中火慢熬至醬汁粘稠，能掛在勺子上，成一條直線狀。
組合。將炸好的花生米、洋蔥丁、青紅辣椒片、香菜放入大碗中，加入一勺老醋汁，抓拌均勻。
完成。拌勻後的老醋花生口感酸甜酥脆，可以作為下酒菜或開胃小菜享用。
這樣製作的老醋花生不僅口感酥脆，而且味道酸甜適口，既開胃又解膩。