老醋花生的汁製作方法如下：
準備花生米。選擇去皮的花生米，清洗乾淨，去除雜質和小粒及發霉的花生米，控乾水分備用。
準備配菜。準備洋蔥丁、青椒丁和香菜段，混合放入碗中備用。
製作老醋汁。在一個碗中，加入陳醋、冰糖或白糖、一品鮮醬油、蚝油等調料，比例可根據個人口味調整。
炸花生米。冷油下鍋，中小火炸至花生米微微變色且表皮裂開，注意火候和時間。
熬製老醋汁。將調好的老醋汁倒入鍋中，加入香葉、八角和香菜，中火慢熬至粘稠狀，大約四五分鐘。熬好後，將香料如八角、香葉、香菜揀出。
組合。將炸好的花生米與配菜、老醋汁混合均勻，確保每粒花生都裹上醋汁。
完成。拌勻後，老醋花生即可食用，口感酸甜酥脆，適合下酒或作為開胃小菜。
根據個人口味，可以適當調整配料和調料比例。