老醋菠菜花生米的做法通常包括以下步驟：
準備花生米和菠菜。首先，將花生米洗淨並控乾水分，然後放入冷油中，用小火慢炸，直到花生米變色並發出噼啪聲，撈出後撒少許鹽，晾涼後即可酥脆。
處理菠菜。將菠菜洗淨，去根並切段。在沸水中加入少許鹽和油，焯菠菜50秒左右，然後迅速過涼水並擠乾水分。
調味。將焯好的菠菜和炸好的花生米放入大碗中，加入切好的蒜末、薑末、鹽、白糖、味素和香醋，攪拌均勻。
裝盤。將調味好的菠菜和花生米放入盤中，可以用圓形模具裝飾，也可以直接裝盤。
這是老醋菠菜花生米的基本做法，您可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。