調味品
老陳醋是一種調味品，主要用於增添食物的酸味和香氣。它是由高粱、小麥等原料通過發酵和陳化製成的醋類產品。老陳醋的特點包括酸醇、味烈、味長，同時具有香、綿、不沉澱的特性。隨着儲存時間的增長，老陳醋的香味會更加濃郁，口感更加可口。此外，老陳醋在夏季不會發黴，在冬季不會凍結，顏色呈深橙色，是山西醋中獨特且優質的品種。山西老陳醋的釀造工藝包括使用高粱、麩皮、穀糠和水爲主要原料，以大麥、豌豆制的大麴爲糖化發酵劑，經過酒精發酵、固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成。其釀造工藝的特點在於使用多種原料配比和優質糖化發酵劑，以及特定的發酵和陳釀過程。