老面做法

製作老面的方法如下：

準備麵粉150克（中筋）、水125克，不需要添加酵母或小蘇打。

將麵粉倒入碗中，逐漸加入水，用筷子攪拌成絮狀。

將面絮用手揉成光滑的麵團，注意麵團的乾濕程度要適中。

揉好的麵團用保鮮膜覆蓋，放置在溫暖的地方進行發酵，發酵時間根據環境溫度而定，通常需要兩天左右。

發酵過程中，需觀察麵團的變化，當體積增大且表面出現蜂窩狀時，表明發酵成功。

發酵好的麵團可以用來製作麵製品如饅頭、包子等。

此外，還可以在麵團中加入鹼水來調節酸鹼度，增加麵製品的口感。