老鹹菜醃製方法

醃製老鹹菜的方法如下：

選擇適合醃製的蔬菜，如臘菜，採摘後晾曬至菜桿蔫軟，菜葉稍乾但未完全乾透，這有助於後續醃製時口感更佳。

用鹽撒在菜上，用力搓揉，使菜變柔軟並搓出水分。

將處理好的菜放入醃製容器中，壓實，並可加壓鵝卵石以壓緊菜葉。容器應根據醃菜的量選擇合適大小。

醃製過程中，菜會出水，大約醃製半個月後即可食用。

醃製好的鹹菜洗淨擠乾水分後切碎，根據個人口味炒制。

此外，醃製鹹菜的原料和器皿可根據實際情況選擇。醃製完成後，每次取用後要確保用石頭壓緊，避免露出水面，這樣可以存放數月。