製作老麵包子美味的關鍵在於麵團的發酵、餡料的調製以及蒸製的過程。以下是詳細的步驟：
麵團製作。首先準備高筋麵粉500克，將麵粉倒入適量的清水和成麵團，麵團的軟硬度要適中，既不粘手也不宜過軟。然後將麵團放置在盆中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間大約為2至4小時，直到麵團膨脹變大，出現蜂窩狀的小孔，這表明麵團已經發酵成功。
麵團改良。將一小團已經發酵好的麵團（酵頭）放入未發酵的麵團中，可以幫助麵團快速發酵。接著，將食用鹼和小蘇打按比例兌入溫水中，攪拌均勻後倒入發酵好的麵團中，揉均勻。這個過程需要大約8分鐘，確保鹼水均勻分布。
餡料準備。餡料的製作可以根據個人喜好進行調整。常見的餡料包括豬肉、芹菜、香菇等。將豬肉剁成肉餡，加入適量的調味料（如鹽、雞粉、生抽、薑末等），再加入切碎的蔬菜，攪拌均勻。如果使用乾子，需要提前煮熟。
包製包子。將發酵好的麵團分割成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的皮，包入適量的餡料。包製的方法可以根據個人習慣，可以是圓形、也可以是其他形狀。
蒸製。蒸屜上鋪上濕紗布，將包好的包子均勻擺放在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙。將蒸籠放入已經燒開水的鍋中，蓋上蓋子，蒸大約20分鐘左右。蒸製過程中，可以檢查包子是否已經蒸熟，用手輕輕一按，如果包子有回彈，則表示已經蒸熟。
通過以上步驟，就可以製作出香甜鬆軟、餡料豐富的老麵包子。