耗子通常指的是老鼠，其吃法多樣，包括但不限於以下幾種：
燒烤。將老鼠洗淨後，裹上雞蛋液和麵包糠，然後在油溫約七成熱的油鍋中炸至兩面金黃。
生吃。如廣東的「三吱兒」，即用筷子夾起老鼠，沾上調料後放入口中，吃的過程中老鼠會發出叫聲。
風乾。如福建的「老鼠乾」，將處理乾淨的老鼠風乾後食用。
紅燒。在廣西，紅燒鼠肉是一道有名的特色菜。
熬粥。如潮汕風味的「生蚝粥」，將鼠肉加入米粥中熬製。
製作麵食。如「粉耗子」，將土豆澱粉和其它調料混合後，搓成細長條狀，蒸熟後蘸調料食用。
這些吃法反映了不同地區和文化對老鼠的不同處理和食用方式。