蚝油應在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入。 蚝油的主要作用是提鮮，如果過早加入，會在高溫下失去鮮味，而如果過晚加入，則可能無法充分散發其鮮味。因此，為了最大限度地保留蚝油的鮮味，應在菜品接近完成時加入蚝油。