耗油高溫

不適宜

蚝油不適宜在高溫下加熱。在烹飪過程中，通常在菜餚即將出鍋時加入蚝油，利用餘溫使蚝油釋放出其新鮮的味道。這樣做既能保留蚝油的鮮味，又能避免長時間高溫加熱導致蚝油失去風味。因此，在烹飪蚝油時，應等到菜餚快要完成時再加入蚝油，以達到最佳效果。此外，蚝油也適用於冷盤，可以將適量的鮮湯或清水燒開後熄火，加入蚝油拌勻，然後將其倒在冷盤上，以增加菜餚的風味。蚝油還可用作拌餃子餡、製作濃縮汁或醃製肉類、麵條和粉等。