讓肉類菜餚更加嫩滑的方法有很多種，通常可以採取以下幾種方法：
加入澱粉。將切好的肉片或肉絲放入適量的乾澱粉中拌勻，靜置一段時間後再進行烹飪，這可以使肉質更加嫩化。
加入雞蛋清。在肉片、肉絲或肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻後靜置一段時間，炒出的肉質會更加鮮滑。
加入啤酒。將肉片或肉絲用啤酒和乾澱粉調成糊狀，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩，而且會有特殊風味。
加入食用油。在切好的肉中加入適量食用油（如豆油、菜籽油）拌勻，可以使炒出的牛肉更加金黃玉潤，肉質細嫩。
加入雪裡蕻或山楂片。在燉老牛肉時加入少許雪裡蕻或幾片山楂片，可以使肉更容易爛，味道更加美味。
加入黃豆。燉老雞、老鴨、鵝時，加一把黃豆一起煮，可以使肉更加嫩滑。
加入醋。在爆炒腰花時，先用醋和水醃製約15分鐘，可以去除腥味，使肉質更加脆嫩。
加入小蘇打。將切好的牛肉片放入稀釋的小蘇打水中浸泡約5分鐘，炒出的牛肉肉質會更加軟嫩。
使用高濃度鹽水解凍。用高濃度鹽水解凍肉類，可以使解凍後的肉質更加鮮爽。
使用芥末。在煮牛肉前一天晚上均勻塗抹芥末，煮前用清水洗淨，可以使牛肉更容易煮爛，且肉質鮮嫩。
這些方法都是通過增加肉的嫩度、保持水分或者改變肉的質地來提高肉的口感。不同的肉類和烹飪方法可能適合不同的處理方法。