製作肉末的方法如下：
選擇合適的肉類。常用的肉包括前腿肉或五花肉。前腿肉價格相對較低，而五花肉則更優質。
切割肉類。將肉切成小塊，然後使用刀將其剁成肉末。注意不要剁得太細，以避免在炒制時形成渣渣，稍微保留一些顆粒感。
去腥處理。將剁好的肉末放入水中，加入適量料酒去腥。待水燒開後，用濾網撈出肉末，並用冷水沖洗，去除浮沫。
炒制肉末。在乾淨的鍋中加入油，放入控乾水分的肉末，用小火慢炒。避免使用大火，以防粘鍋。
調味。炒至肉末略微乾時，加入薑片和蔥段去腥。然後加入甜麵醬、老抽、胡椒粉和13香等調味料，炒至香熟。
控制油脂。炒制過程中，肉末會出油。需控制油量，避免過多，影響肉末的口感。
炒勻出鍋。調味後，炒勻即可出鍋。
此外，可以根據個人喜好和具體菜式調整烹飪方法，例如在冷鍋中加油後炒制肉末，加入適量的鹽、生抽和蚝油等基礎調味料，後續可根據搭配的食材進行二次調味。肉末製作完成後，可用於多種菜餚，如肉末茄子、肉末豆腐和痲婆豆腐等。