肉末烘蛋的做法主要包括以下幾個步驟：
準備雞蛋和肉末。將5枚雞蛋打散備用，同時準備肉末，蔥花，姜蒜末，青紅辣椒（可選），調味料如料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖等。
炒制肉末。在鍋中燒油，先將肉末下鍋炒散，然後加入蔥、蒜、青紅辣椒（根據口味添加），爆香後，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬等調味料，翻炒均勻，加入少許清水和水澱粉勾芡，燒至湯汁微濃稠後盛出備用。
煎雞蛋。另起鍋，將雞蛋液倒入鍋中，用中火煎至蛋液凝固，可根據口味在蛋液中加入少許鹽。
組合。將炒好的肉末平鋪在雞蛋上，最後撒上一些蔥花作為裝飾。
這個做法結合了雞蛋的滑嫩和肉末的香郁，是一種美味又下飯的菜餚。可以根據個人口味調整辣椒、蒜末等的用量，以及是否添加某些調味料。