肉末茄子煲的做法如下：
準備材料，一整根茄子去掉頭和尾，中間裁開後切成粗一些的茄條，準備一些蒜末和薑末，五花肉末，調味料包括郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、陳醋、白砂糖和澱粉水。
鍋中加入較多的食用油，下入姜蒜末爆香，然後加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
將肉末下鍋炒至上色，接着放入茄條，翻炒使茄子表面吸附紅油。
將肉末和茄子轉移到砂鍋中，調個醬汁，加入生抽、老抽、蠔油、陳醋和白砂糖，倒入攪勻的醬汁和適量的清水，大火煮沸後轉小火燜煮十分鐘，讓茄子充分軟爛。
最後加入澱粉水，煮至湯汁濃稠即可，撒上蔥花作爲裝飾。
這個菜餚味道鮮美，茄子軟糯入味，非常適合搭配米飯享用。