肉末茄子豆腐是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料，茄子、豆腐和肉末，根據個人口味，還可以準備一些調料，如生抽、老抽、蚝油、澱粉、糖、鹽、料酒、蔥、姜、蒜等。
將肉末加入少許生抽、料酒、澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。
茄子用手撕成小塊或切條，放鹽拌勻醃製10分鐘後擠去水分。
豆腐切成片或塊，控乾水分，沾上澱粉。
在平底鍋中加油燒熱，放入豆腐片，兩面煎至微黃。
將煎好的豆腐鋪到湯鍋中。
在鍋中加油燒熱，下入茄子煎炒至軟。
將煎軟的茄子放到豆腐上面。
在鍋中加油，下入肉末翻炒至變色，加入蒜末煸香。
根據個人口味，加入適量的醬油、生抽、砂糖等調料。
加適量水煮一下。
將炒好的肉末和汁液倒入湯鍋中，繼續煮一會兒。
待茄子煮至軟爛後，關火。
最後可撒上蔥花作為點綴。
這樣一道美味的肉末茄子豆腐就完成了，非常適合搭配米飯食用。