肉末蒸荷包蛋是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備豬肉餡、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、醬油、料酒等材料。
將豬肉餡放入碗中，加入適量的鹽、薑末、料酒和醬油，攪拌均勻後醃製片刻。
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
將醃製好的肉餡放入蒸碗中，然後倒入攪拌好的雞蛋液，覆蓋在肉餡上。如果喜歡，可以在雞蛋液表面撒上一些蔥花。
將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子，用中火蒸煮約10~15分鐘，直到雞蛋凝固即可。
這道菜的關鍵在於選擇肥瘦適中的豬肉餡，以及在蒸製過程中保持適當的火候和時間。此外，可以根據個人口味調整調料的使用量，如喜歡辣味可以加入辣椒油或辣椒粉。