肉末蒸豆腐的家常做法如下：
準備材料。一塊豆腐，約150克肉末，兩條蔥，一塊姜，一個紅辣椒。如果不喜歡吃辣，可以不加紅辣椒。
切塊和調味。將豆腐切成小塊，放入清水中加鹽浸泡，以防蒸製時散開。肉末中加入鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、一個蛋清和幾滴香油，攪拌均勻。
蒸製。將豆腐擺放在盤子上，把蛋黃倒入中央，放入蒸鍋中。水開後，蒸8到10分鐘。
炒制肉末。鍋中加油，放入肉末炒至散開並出香味，加入蒜末、醬油、甜辣醬、糖、胡椒粉，快速翻炒均勻。最後加入生粉水，大火再炒勻。
澆肉末。將炒好的肉末澆在蒸好的豆腐上。
調味和裝飾。撒上蔥花，淋上熱油即可。
這樣一道美味的肉末蒸豆腐就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。