肉末豆角是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備豆角。選擇新鮮的長豆角，洗淨後切掉兩頭，切成小丁。
醃製肉末。將瘦肉切成片、條，然後剁成肉末。肉末醃製一下，加入鹽、生抽、老抽上色，加一點蚝油和料酒拌勻。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜末，以及小米辣（根據口味可調整）。
焯水豆角。鍋中水開後，加入豆角焯水，可加一點油保持顏色鮮綠。焯水後立即放入涼水中過涼，防止變色。
炒制肉末。熱鍋中加油，先滑鍋，再加入肉末炒至變色。注意油溫不要太高，以防肉末變柴。
加入調料。加入蔥姜蒜末和小米辣炒香，然後加入焯好的豆角，簡單翻炒幾下。
調味。加入適量鹽、雞精和一點白糖炒勻，然後加入稀一點的水澱粉勾芡，稍微燒一下讓湯汁稍微粘稠。
出鍋。炒好後出鍋裝盤，一道美味的肉末豆角就製作完成了。
這道菜的關鍵在於肉末的醃製和豆角的焯水處理，還有最後的勾芡步驟，可以讓豆角更加入味。根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。