肉柴的原因可能包括以下幾個方面：
飼養環節的問題。如果豬在飼養過程中沒有得到合理的飼料和飲水，可能會導致豬肉變柴。例如，豬吃了變質的飼料或喝了不乾淨的水，可能會生病或發脹，從而影響豬肉的質量。
宰殺和保存環節的問題。如果宰殺過程不徹底或不衛生，或者在保存豬肉時沒有採取適當的措施（如殺菌、防霉、防蟲），豬肉也可能會出現柴的情況。
烹飪方法的問題。烹飪時間過長或過短，以及錯誤的烹飪方法（如火候控制不當）都可能導致肉質變硬，口感老柴。此外，不合適的食材或烹飪過程中的技巧不足也可能導致肉質老柴。
肉類部位的問題。不同部位的肉有不同的軟嫩程度。例如，豬肉中的某些部位（如裡脊肉）比其他部位更嫩，而某些部位（如坐臀肉、夾心肉）則肉質較老。
上漿處理不當。在烹飪某些肉類（如豬肉、雞肉）時，如果沒有進行適當的上漿處理，肉的口感可能會變柴。
因此，為了獲得鮮嫩的肉品，需要注意飼養、宰殺、保存、烹飪方法以及肉的部位和處理方式。