有機化合物
肉桂醇是一種有機化合物，分子式爲C9H10O。
肉桂醇在自然界中存在於多種食品和香料中，例如杏、桃、樹莓和李子等，具有甜味和類似風信子和膏香的香氣。肉桂醇在化學結構上屬於鏈狀萜類物質，通常以無色或微黃色的長型細小針狀結晶形式存在，反式肉桂醇呈無色或微黃色，而順式則爲無色液體。它可溶於乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，但難溶於水和石油醚，不溶於甘油和非揮發性油。
肉桂醇在多箇領域有廣泛的應用，如香精、化妝品和醫藥工業等。它不僅用作食品和化妝品的香精，還具有抗氧化、抗炎等多種生物活性，因此在醫藥領域也有重要應用。