溜肉段是一道美味的菜餚,其製作步驟如下:
選擇肉。首選裡脊肉或瘦肉,將其切成厚片,再切成長條,最後切成小段。
醃製。在切好的肉中加入少許鹽、胡椒粉、料酒,抓拌至肉略粘手,再加入蔥姜水去腥增香,讓肉充分吸收水分,使肉質更滑嫩。
掛糊。在碗中加入土豆澱粉和清水,攪拌至類似優酪乳狀,加入少許油防止粘連,醃製10分鐘。
準備配料。青紅椒各一個,切成塊,大蒜拍碎切末,大蔥切成蔥花。
炸肉。鍋中加油,油溫升至五成熱時,放入肉段,中小火炸約2分鐘至表皮微黃,然後復炸一次,使肉段外焦里嫩。青紅椒塊也可輕炸,使其顏色更鮮艷。
炒制。鍋中留少許底油,加入蔥蒜末炒香,加入生抽、蚝油、清水、鹽、白糖等調味料,水開後加入水澱粉勾芡。待湯汁粘稠後,加入食用油和炸好的肉段,快速翻炒均勻,使湯汁包裹住食材。
出鍋。炒勻後即可出鍋裝盤。
這樣製作的溜肉段外焦里嫩,鹹香可口。