肉沫茄子的家常做法如下：
準備食材，包括：茄子、肉末、蒜末、薑末、蔥花、小米辣等。調好醬汁，將生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、水等混合均勻備用。
茄子洗淨，切成長條，撒鹽醃製十分鐘。擠出醃出來的水份，加入澱粉攪拌均勻。鍋里熱油，倒入茄子煎炒至微黃盛出備用。
鍋里再次熱油，倒入肉末翻炒變色，加入蔥花、蒜末、小米辣等炒香。加入豆瓣醬或其他調料炒出紅油，再倒入茄子翻炒均勻。
倒入調好的醬汁，煮至湯汁濃稠。最後撒上蔥花、小米辣等即可出鍋。
注意，茄子在炒制過程中會縮水，所以切的時候稍微切厚一點。另外，茄子皮營養豐富，如果茄子皮不老的話，建議不要削皮。
以上就是肉沫茄子的家常做法，希望對您有幫助！