肉沫茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備三個洗淨的長茄子，切掉根部後切成約1厘米厚的片，再切成稍長的段。將切好的茄子放入盆中，加入一勺鹽攪拌均勻後醃製約十分鐘。
在醃茄子的同時，準備蒜末和薑末。將豬肉切成小塊後剁成肉末。
茄子醃好後，用清水沖洗兩遍，擠乾水分。
鍋中倒入足夠的油，油熱後加入茄子翻炒，直到茄子表面微焦後控油盛出。
將肉末倒入鍋中翻炒，直到肉末顏色發白且炒散。
加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末、薑末翻炒。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、雞精和適量的水，調味後加入少量的澱粉勾芡。
最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜色香味俱全，搭配米飯食用非常合適。