肉泥蒸蛋是一道美味且簡單的家常菜，以下是詳細的操作步驟：
準備食材。如果使用現成的肉泥，加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉和蛋液，攪拌均勻備用。將蛋清蛋黃分離，蛋清倒入肉泥中，蛋黃平鋪在盤中。
攪拌蛋液。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，然後加入蛋液1.5倍的清水，繼續攪拌直至完全融合。
蒸製。將攪拌好的蛋液倒入盤中，去除表面浮沫，包上保鮮膜，放入蒸鍋中，全程保持大火蒸製。上汽後大火蒸約10分鐘。
炒制肉泥。在鍋中加油燒熱，下入牛肉末炒散，加入料酒、蔥花、蒜末、生抽和蚝油調味，可適量老抽調色。最後加入水澱粉勾芡，熬至肉醬粘稠。
混合。將炒好的肉醬澆在蒸好的雞蛋上，撒上蔥花即可食用。
這道菜不僅營養豐富，而且口感嫩滑鮮香，適合各個年齡段的人食用。