肉炒茄子是一道美味的家常菜，以下是一種常見的做法：
準備材料。茄子切成條或塊，豬肉切成絲或片，用少許鹽、澱粉和油醃製備用，準備蒜末、薑絲、青椒絲等輔料。
炒制茄子。先將茄子在鍋中炒至變軟或先用微波爐高火加熱幾分鐘，盛出備用。
炒制肉絲。在鍋中加油，放入醃好的肉絲，炒至變色，加入料酒、醬油、薑絲、蒜末等調味料。
混合翻炒。將炒好的茄子和肉絲混合均勻，根據口味加入鹽、糖、雞精等調味料，調整味道。
出鍋。炒至茄子熟透，肉質嫩滑後，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制茄子的時間和火候，以及肉絲的醃製，可以根據個人口味適當調整調味料的種類和用量。