焯水肉類的方法有多種，適用於不同類型的肉類和需求。以下是幾種常見的焯水方法：
冷水焯水法。適用於血污重、異味重的肉類，如羊肉、豬蹄。將肉類放入冷水中，加入料酒，大火燒開，撇去浮沫，水沸後煮7到8分鐘，撈出後用冷水洗淨血沫。
開水焯水法。適用於血污少、較新鮮的肉類，如雞、鴨。將肉類放入沸水中，小火煮3到5分鐘，期間撇去浮沫，然後用60°到70°的溫水洗淨血沫。
快速焯水法。適用於海鮮，如魷魚、章魚。將海鮮放入冷水鍋中，加蔥、薑片，大火燒開後煮約30秒，撈出後過冰水。
添加鹽或醋的焯水法。在焯水前，可在水中加入適量的食用鹽或食用醋，有助於肉質更加鮮嫩，同時讓髒東西更容易出來。
浸泡法。將肉放在清水中洗淨後，用溫水浸泡半小時，讓雜質和血水出來。之後撈出清洗乾淨，放入容器中加入溫水和少量食鹽和白醋，攪拌均勻後浸泡。這樣處理後的肉再進行焯水，可以更好地去除腥味和雜質。
根據肉類的特性和所需效果選擇合適的焯水方法。