肉眼牛扒是什麼部位

眼肉部位

肉眼牛扒是指來自牛肩到牛腰之間的第六到第十二根肋骨上的眼肉部位，具體稱為牛眼肉。這塊肉的肌肉結構主要由背最長肌以及附著在肋骨背側的肌肉組成。肉眼牛扒也被稱為肋眼肉條（Ribeye-Roll），這個部位因其肌理間有美麗的油花而受歡迎。當根據牛排所需的厚度將肋眼肉條切片時，就得到了我們常見的肉眼牛排。從一塊未分切的眼肉可以進一步分切出眼肉蓋、眼肉眉、眼肉心和眼肉側唇等不同部分。